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咸魚上榜Ⅰ類致癌物清單

來源:北京青年報     時間:2017-12-29 21:21:14

咸魚是中國人很喜愛的一種食物,但最近喜歡吃咸魚的朋友有些心驚肉跳。因為在近日國家食藥總局發布的《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中,咸魚上榜了Ⅰ類致癌物清單。我們以后還能好好吃咸魚嗎?

10歲前常吃咸魚會增加鼻咽癌風險

世界衛生組織(WHO)下屬機構——國際癌癥研究機構(IARC)的致癌物分級是世界上最權威、最具影響力的癌癥和致癌參考指標。IARC自1965年成立以來就開展了確定致癌物的工作。每年都會發布權威資料,并更新致癌物的信息。IARC的致癌物分級共分 5 級,其中Ⅰ類致癌物是指明確對人體有致癌作用的物質。

那咸魚為啥會成為是Ⅰ類致癌物呢?其實目前也沒有找到確鑿的原因。科學家們推測,因為咸魚是魚經過高濃度的鹽腌制的產物,而且中式咸魚有脫水的步驟,在這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物,比如亞硝基二甲胺,在體外實驗中顯示了致癌性。大量科學研究表明,在10歲前常吃咸魚的兒童,成年后患鼻咽癌的風險比一般人高。

IARC的致癌分級并不代表致癌能力

不過,雖然咸魚是一類致癌物,但這并不表示我們就不能吃咸魚了。

首先, IARC的致癌性分級是按照科學證據的確鑿程度分的,而且,致癌性和毒性完全是兩回事。

IARC 的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度,和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯系。咸魚是等級最高的Ⅰ類致癌物,這指的是有很確鑿的證據顯示,咸魚能增加人的癌癥風險,但與致癌能力,也就是每天吃多少條咸魚會得癌癥,并沒有直接聯系。

其次,鼻咽癌這樣的病發生率很低,即使是廣東的那些“高發地區”,發病總量也很低,即使患癌風險增加,也只是十萬人中有幾十個患病的概率。況且,癌癥是一種典型的多因素慢性疾病,除了致癌物是重要誘因外,自身基因也有非常大的影響。

咸魚鹽分高,不建議長期大量食用

所以,大家不必為咸魚上榜Ⅰ類致癌物這件事兒感到恐慌。要知道,在世界衛生組織報告中列舉的Ⅰ類致癌物中,很多是人們已經熟知的,比如酒精和酒精飲料、太陽輻射等。就拿酒精和酒精飲料來說,大量證據顯示它會增加各種疾病和癌癥的風險,但依然阻止不了人們開懷暢飲。

當然,這并不代表大家就可以放肆愛咸魚了。需要提醒大家的是,咸魚鹽分高,從減鹽和減鈉的角度來看,還是要盡量少吃。如果喜歡吃魚,建議大家還是盡量選擇新鮮的魚類。但如果你真的很愛咸魚,少量吃點也無妨,但最好不要長期、大量地吃;如果只是偶爾吃吃,并無大礙。(食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒)

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